“迟来”的方太集成烹饪中心,凭什么掀起新风向?
2020-08-16 16:37

   扬子晚报网讯 过去一年,10万中国家庭厨房里出现了一个新物种。

 
                               重新定义集成时代
  “这个跟集成灶从面子到里子都不一样。”
 
  2019年8月12日,方太在年度发布会上发布了一款被认为“重构中式烹饪”的厨电新品——集成烹饪中心。
 
  这一年,中国集成灶市场规模达到创纪录的180亿元,连续七年攀新高,与此相对,我国厨房电器和传统烟灶零售额连续两年出现下滑,老式烟灶产品销售额一年缩水42亿。
 
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  资料来源/智研咨询
 
  正当以厨房为中心的电器市场越来越饱和、越来越向集成化一体化演进的节点上,一直不做集成灶的方太发布了一款具有革新性的集成产品,或者可以说另辟出一个新品类。
 
  与市面上最常见的“侧吸下排式”集成灶相比,方太在集成烹饪中心的技术设计、空间实用性和用户体验上做出大量改良与创新。
 
  首先,也是从根本上改变设计思路的是,变侧吸下排式为低吸上排式。
 
  所谓侧吸下排,是指传统集成灶为了追求更好的吸油烟效果,把油烟机的进烟口设计在紧挨燃气灶的侧方位置,把烟机动力系统和排烟管道全部安排在燃气灶的下方。
 
  我们知道油烟自然升腾是向上走的,违反烟气蒸腾规律向下排烟相当于让油烟多转了个弯,不仅增加了吸油烟难度和烟机功率,油烟容易逸散,还存在把火苗和飞溅的油滴吸入排烟管道的风险,诱发火灾隐患。
 
  除了安全因素,向下排烟在公共环境上也不适配。
 
  现在大多数居民楼的公共烟道都是主副式+变压式,每家厨房上方留有一个接入公共烟道的孔,安装油烟机时,烟管向上走吊顶接入公共管道,再在导流板的引导下向上排出。由于集成灶是下排式,需要先堵掉上面的孔,在下方另外开孔,烟管横穿地柜接入公共烟道,不仅占据地柜空间,而且烟气排入烟道后与楼下邻居的排烟孔距离过近,容易互相串烟。
 
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  侧吸下排集成灶在中国流行了十几年,虽然一直在不断优化迭代,但也一直伴随着起火、电路事故甚至偶发爆炸等媒体报道。
 
  方太是做高端油烟机起家的,对深入研究24年吸油烟技术的方太而言,顺势上排在油烟吸排规律和科学设计标准中的合理性不可动摇,对契合现代建筑而言也更有责任心。
 
  基于向上排烟的底层架构,方太技术团队进行了精确到每1°、每1mm的大量进烟口位置效果测验,最终将进烟口设计在台面上方335mm高、900mm宽,这个高宽能实现在油烟源点上方大面积拢吸油烟,不留扩散机会,且不会因为进烟口过低(普通集成灶约275mm)而吸走热能和火星,也不会增加耗能。
 
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集成烹饪中心(左)与传统集成灶进烟路径对比
 
  与向下排烟相比,烟气进入进烟口后垂直顺势上排,不用改变走向,不用拐弯,因此不会在管道中藏油、积油,也不存在火星引燃油垢的隐患。
 
  此外,由于向上排烟把油烟机从燃气灶下方重新拿到了上方,集成烹饪中心的地柜空间得以更合理更多样化被利用,形成了比传统集成灶更高效实用的空间布局。
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  经专业使用者评测,同样600×700×800mm大的厨房橱柜,普通集成灶需占用一半面积安装油烟机和烟道,剩下的一半再紧凑地放置蒸烤设备。集成烹饪中心的灶蒸烤烹饪机不用与烟机分享地柜,在灶蒸烤烹饪机的下方还保留了碗篮安装位。
 
  烤箱的进深也变得更宽,内胆容积可达42L,采用完全嵌入式安装,与橱柜融为一体,甚至可以一次性烤一只火鸡或同时蒸六盘菜。而下方的灶蒸烤也可以根据用户需求换成灶消一体的设计,消毒柜可以达到150L超大容量。
 
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                      一场沉淀15年的技术奇袭
  2020年8月12日,第一代集成烹饪中心上市一周年之际,方太再次发布集成烹饪中心II代。与一代产品相比,II代增加了隔热防风的双层中空聚能罩、直流变频动力系统+矢量智能控烟算法的大负荷强大内芯,以及智能流量分配等进一步升级的硬核功能。
 
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  对于集成烹饪中心II代的市场销售前景,有业内人士预估年销售可达十几亿。
 
  而就在发布会前夕,家电行业数据调研机构中怡康发布了一份报告显示,受疫情影响的今年上半年,国内集成灶销售量75.6万台,销售总额56.2亿元,分别较上年同期下滑5.8%和8.3%。不利的大环境下,单价近2万、上市仅一年的方太集成烹饪中心已售出超10万件。
 
  中国第一台集成灶诞生于2003年,成熟于2005年,由于迎合了中国人的厨房越来越小而日益追捧集成厨电的行业大势,集成灶在过去15年间从年销售为零增长到70万台,市场体量突破百亿。
 
  中国第一台集成烹饪中心诞生于2020年,虽然在集成厨电市场“迟到”整整15年,但方太用15年潜心积淀建立起的科研护城河,提出了经市场考验或许是迄今为止最成功的集成厨电解决方案,也提出了一条引领新风向的集成化创新道路。
 
  为什么是方太?
 
  研发无上限的投入,靠经年累月的优势建立起技术和产品的顶级实力,以及在别人追风逐浪时,不声不响地做着大量底层技术与探索工作。
 
  “创新变革永远是企业发展的第一动力。”对技术创新,方太集团董事长兼总裁茅忠群划了红线,每年科技研发的经费不能低于年营收5%,上不封顶。这在研发占比普遍在4%甚至3%以下的厨电行业中是顶级配置。
 
  截至2020年8月,方太内部拥有近千名技术研发人员,硕博人才占比接近一半;在厨电领域方太拥有超3700件授权专利、近500件发明专利,比中国厨电业中的第二名到第十名的总和还要多。
 
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方太的企业专利墙
 
  源源不断垒起越来越高的专利壁垒的秘诀,隐藏在一个个外界看不到的研发实验室里。
 
  走进位于宁波的方太技术研发基地,会看到各种神奇的实验室里昼夜不停地进行着故障激发与改进试验。
 
  可靠性实验室里,机器人不停地打开和关闭灶具的物理旋钮和触控旋钮,测试次数须达到5万~10万次,以保证厨具使用寿命内开关功能稳定;盐雾实验室里,各种厨具需经受几十个小时的高温、高湿、高浓度氯化钠溶液腐蚀试验,以保证在正常厨房条件下腐蚀十几年无虞;锐边试验室,用与婴儿车毛边测试同等标准的测试仪,以保证电器边缘的极致光滑度……
 
  2011年,方太在原歼十战斗机副总师的指导下,引入产品可靠性增长的方法论FSI,结合潜在故障模式分析(FMEA)、失效分析(FTA),形成一套“3F”产品可靠性保障体系,实现产品可靠性的大幅提升。
 
  2015年,方太在杭州创立智能厨电研究院,领衔业内厨电智能化落地,建立起基于人工智能的自然语言理解、知识图谱和AI开放平台3个核心功能。
 
  2017年,方太牵头“十三五”国家重点研发计划中的《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》项目,历时三年半,推进大量餐饮油烟排放及污染特性大数据分析、油烟分离、油脂净化排放等科技研究。
 
  今天,项目中的油烟净化技术成果在京津冀、长三角、珠三角等重点地区的餐饮与食品企业减排改造中正被广泛应用。作为试点企业,贵阳某知名辣酱品牌使用项目技术成果后试点设备油烟去除效率达91%,年污染物削减率达96%。而在2022年冬奥会举办城市之一张家口,方太的油烟净化技术也在为环保减排发挥大用处。
 
                                 为亿万家庭的幸福创新不息
  为什么方太能源源不断推出创新产品?
 
  这些年常常有人询问方太不断领先、可持续输出创新技术的原因,茅忠群的回答都很坚定:“我们的使命是‘为了亿万家庭的幸福’,只有不断创新才能不辱这个使命。”
 
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方太集团董事长兼总裁茅忠群
 
  “每个产品必须要有绝活才做,如果是简单地跟随,我们宁可不做。每个选择首先要从仁爱之心出发,而非简单快速地占领市场份额、提升销售量。”
 
  坚持初心、技术驱动、用户第一……关于创新和企业品格的道理总是知易行难。可是方太这些年正是一次次用这些看似最不具有杀伤力的美善初心,输出了最有后发者优势的市场武器。
 
  2015年,方太历时5年攻坚,开发出首款“三合一”水槽洗碗机。不同于西方普及了几十年的大号洗碗机,水槽洗碗机第一次把水槽、洗碗和去果蔬残留三大功能结合起来,既节省空间,又创造了避免交叉污染的“无管路双泵”清洗系统,上市四年后迅速拿下超40%的市场份额,斩获中国轻工业科技最高奖“科学技术发明一等奖”等20项国内外奖项。
 
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方太全新一代水槽洗碗机 E5/Z5
 
  2018年,方太推出新一代智能“风魔方”吸油烟机,搭载历时4年研发的“静电分离”技术,成功让吸油烟机的油脂分离度提升至98%,高于国家标准18个百分点。这18个点的背后,是800多人科研团队对200多项数据的近万次技术测试,最终实现把油烟中PM2.5 和PM10 等有害颗粒物过滤出来,极大降低了外排烟气中的有害物质。
 
  2019年,净水机市场火爆多年后,方太基于长达8年实验室研发,推出首款搭载NSP膜色谱双效净水技术的净水机产品。将铅、镉、铬、砷等有害重金属全部滤净,留下钙、镁等对人体有益的矿物质离子,打破了国外高端净水机膜垄断,重新定义了一杯好水的中国标准。
 
市场和消费者不会辜负一个满身科技诚意的产品和企业。
 
  2018年,工信部为方太风魔方油烟机颁发“制造业单项冠军产品”称号。截至目前该产品连续六年蝉联油烟机市场销量冠军。去年12月,上市仅四个月的方太集成烹饪中心被中国轻工业联合会评为厨电业“消费精品”。未卖先火的集成烹饪中心II代更是问世即畅销。
 
  在讨论中国各领域“制造冠军”如何炼成时,前工信部部长李毅中总结过四个要素:专注研究一件事、坚持创新驱动、掌握核心知识产权、参与国际标准创制。
 
  如果以上四项解释了方太在技术上的成功,那么在这些硬指标、硬科技的外壳之下,真正让方太一次次成功地以慢打快,用看似特别不着急的技术步调、特别没有回报效率的无用功,却每每赢得巨大市场响应的秘密,或许是企业自上而下执行的一种创新价值观。
 
  “创新的源泉是仁爱,创新的原则是有度,创新的目标是幸福。”茅忠群说,方太要成为一家伟大企业,必须有两个核心。不是野心、功利心,是创新和良心。
 
(华商韬略/ 徐艳丽)
 
 
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