临近清明，散发着青草香的青团也如约而至。作为江浙沪一带的传统点心，青团不仅是祭祀祖先、表达思念的食物，更是百姓餐桌上、手里的春日甜品。豆沙青团、咸蛋黄青团、黑芝麻青团、肉馅青团……不同口味的青团让市民将整个春天都吃进了嘴里。
扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪 摄制 许倩倩
艾草、鼠曲草、浆麦草 你更喜欢哪种“青”？
“捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。”清朝美食家袁枚曾在《随园食单》中记载了青团的做法。将绿色的蔬菜叶或者植物叶捣烂后挤压出汁，再用糯米粉和青汁搅拌均匀后，进行揉面、包馅儿、蒸煮即可，大多数人都会选择捣艾草为汁。
但很多地方都会选择具备本土特色的绿植物叶做青汁的原料，在南京溧水，当地人喜欢用鼠曲草，清洗干净后，将它的茎叶剁碎后放入石槽里捶汁，“有些人不太习惯艾草的味道，所以就采收当地的鼠曲草，我们又叫破絮草，捣汁后加入糯米粉。”溧水和凤镇七叶山庄的工作人员告诉记者。浙江台州也偏爱选鼠曲草做“青”，有趣的是，台州人称青团为“青餣”（ye 第四声）。而在苏州，很多地方则选用浆麦草，又称雀麦草。
青团
传统经典馅儿VS网红馅儿 哪种口味赢得你芳心？
除了“青”不一样，青团的口味也不一样。最传统的则属经典的豆沙馅青团，南京的青团除了豆沙馅儿的，最多的则是蛋黄肉松馅儿和芝麻馅儿。常熟的王小姐是个青团控，每年过了春天，青团是必备的下午茶。“尝试过很多新鲜口味，但最爱的还是经典豆沙馅儿的，甜而不腻。”浙江台州人更偏爱咸馅儿。台州临海的徐小姐告诉记者，台州本土版的青餣馅儿及其丰富：猪肉、豆干、香菇、茭白、虾皮剁成碎末状后，混一起翻炒做馅儿。
超市售卖的青团
近年来，青团的口味也越来越网红化，鲜花牛奶、琥珀龙井、芒果流心、豆乳奶酪……越来越多的新口味拉近了年轻消费者和传统点心的距离。“觉得新奇，所以会冲着这些网红口味去买回来尝尝。”95后男生小季平时很少吃点心，但在网上看到网红青团的推送后，尝试买了两盒，“没想到青团也可以有这么多馅儿。”
抹茶牛奶味青团
青团虽美味，切勿多吃
其实，在家也能做出软糯清香的蛋黄肉松青团。买艾草回来清洗干净，剁碎后可用料理机榨出青汁，也可从网上直接购买麦青汁。将青汁和糯米粉按照一定的比例混在一起揉成面团，不喜欢太糯的话可以加些面粉进去。馅料则将咸蛋黄蒸熟后，将其揉碎和肉松搅拌均匀后，按照自己的口味放芝麻和酱料。包完馅料后蒸煮10分装即可。
准备蒸煮的青团
青团虽美味，但糯米粉食用过多容易造成消化不良，所以消费者切勿多吃。南京六合区市场监管局提醒广大消费者，一定要从正规的超市或食品店购买青团，选择包装完好、生产日期、保质期等信息齐全的产品，不要购买有异味、过于鲜艳的青团，购买后应妥善保存、及时食用，重复加热时，必须去除塑料包装袋。
