【紫牛头条】江苏小伙在意大利获提拉米苏世界冠军，相当于外国人在中国做饺子拿第一

来源：紫牛新闻

2023-10-17 19:00

2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）刚刚在意大利米兰落幕，江苏西点师吕浩然凭借精湛的技艺和富有创造力的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为第一位获得这个殊荣的中国人。他带领的学生组成的中国队也获得蛋糕设计师世界锦标赛亚军。接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时，他表示很意外能收获这个大奖，应该是相当于外国人在中国做饺子拿到第一吧，感到特别自豪，未来还要继续努力！

父母开面包店

他15岁开始专业学习西点

2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）近日在意大利米兰开幕，这个两年一届的大赛分几个环节，13日首先举行提拉米苏世界锦标赛，江苏西点师吕浩然的作品征服了评委，获得经典和创新提拉米苏总冠军，这是中国人首次获得这一奖项。

吕浩然获得冠军，为国争光

15日举行世界糕点、冰淇淋和巧克力锦标赛，吕浩然带领的刘福焕、刘兆凯、梁玲三名学生组成中国队，获得亚军，组委会给中国队颁发了最佳现代蛋糕的特别奖项。

吕浩然获得冠军

疫情后第一次出国参赛，吕浩然收获满满。

吕浩然出生于1996年，老家在江苏句容。他父母以前在句容开一家面包店，“我是吃面包长大的，从小就非常喜欢做甜品，如糖、巧克力之类的东西，我父母也有意进行引导。”

父母本来想让吕浩然子承父业，接手家里的面包店，没想到他有着更高的目标。15岁那年，他偶然在一本美食杂志中看到精美的西点照片，决心专业学习西点。父母对他很支持，让他到苏州王森技工学校，跟随烘焙甜点大师王森进行专业学习。

他在苏州学习了3年，后来又去蓝带上海学校进行更加系统化的学习，对甜品有了更深层次的理解。

吕浩然对于甜点有一定的天赋，而且非常热爱这个行业，愿意把时间都花在这方面，因此迅速崭露头角。

2017年，吕浩然获得第44届世界技能大赛全国最后阶段选拔赛第一名。当年在第44届世界技能大赛中获得糖艺西点制作优胜奖。同年，吕浩然还获得澳大利亚国际技能挑战赛糖艺西点制作项目第一名。2018年，吕浩然获得UIBC世界青年糖艺西点锦标赛冠军。

近年来，人社部在苏州市吴中技师学院设立了世界技能大赛中国集训基地，吕浩然在该学院的烹饪学院担任教师，成为第45、46、47届世界技能大赛糖艺西点制作的国家队裁判兼教练。他还先后获得全国青年岗位能手、全国技术能手、中国焙烤食品糖制品工业协会“烘焙工匠”等称号。

吕浩然说，他从心底热爱西点这个行业，觉得其乐无穷。父母本来希望吕浩然回去接班，但他在苏州一直很忙，所以他们退休后，家里的店就没继续开，而且他做出的世界级西点已经不太适合普通烘焙店，“我们研发新品是不计成本的，原材料都是最顶级的。如果开店，成本很难承担，顾客可能也不容易接受这样的价格，而且我们也很忙，不可能天天在一家店里做东西。”

他和同事研发的很多产品要在几年之后才会公布配方，不过普通消费者接触他们的产品实际上并不太难。他们和很多品牌都有合作，“奥利奥、哈根达斯等很多品牌的蛋糕、饼干等产品都是我们研发的，还会帮一些比较专业的奶油、烤箱等商品设计一些甜品，有些甜品店和我们也有合作。另外，我们培养出来的学生到很多地方工作，做得都非常好。”

吕浩然（右）和学生们

参赛的准备时间很紧张

作品融入了中国文化元素

世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）是一项非常重要的比赛，今年的比赛有20多个国家参加，意大利更是派出了两支代表队。

吕浩然作为选手参加提拉米苏世界锦标赛，同时作为领队和教练，带着三名学生组成的中国队参加蛋糕设计师世界锦标赛。

每次参加比赛的时候，他都会提前至少一个月进行训练，根据比赛细则模拟比赛环境、操作间布局以及整个比赛流程，细致规划每一个步骤的时间点，每天一般要工作12个小时以上，经常会熬到凌晨三四点，“每天想的就是训练和比赛。”这次时间比较紧，因为他刚忙完在天津举办的一场全国大赛，只有10到15天的准备时间，“每天都是起早贪黑，不过准备还是不太充分。”

13日，提拉米苏锦标赛首先举行，这个比赛分两项内容，即经典提拉米苏和创新提拉米苏。

提拉米苏是一种非常传统的甜点，自20世纪中叶起源于意大利，它的名字在意大利语中意为“带我走”，可能暗示这款甜点的醒神效果。它问世以后，迅速获得人们的喜爱，在欧美地区的许多餐馆成为标配，在中国也越来越流行。

吕浩然说，经典提拉米苏用的材料只有鸡蛋、糖、马斯卡彭奶酪、浓缩咖啡和可可粉这几种，只要搜一下配方，基本上人人都能做。

创新提拉米苏是在经典提拉米苏的基础上，由西点师进行发挥，“更像我们在餐厅里面吃到的那种盘式甜品，非常精美，可以把它做得天花乱坠，充分发挥想象力，也可以把它的味道做得非常新奇。它的基底需要使用提拉米苏，其他的自由发挥，可以用很多元素进行搭配。”

在评分标准中，口味最重要，占比70%，然后20%是外观，10%是卫生环境。

吕浩然展示了两件作品，一件是以“梦幻花园”为主题的经典传统提拉米苏，另一件是以“东方神话”为主题的创新口味椰子柠檬提拉米苏。他的作品不仅口味清新，外形精美，而且富有创意和文化内涵。“东方神话”以圆形和曲线为提拉米苏主体，象征着中国的传统和力量，同时融合了云彩等元素，展现了东方神话的魅力和神秘，所以在众多选手当中脱颖而出。

以“梦幻花园”为主题的经典传统提拉米苏

“东方神话”为主题的创新口味椰子柠檬提拉米苏

获得冠军感到很荣幸

“相当于外国人做饺子拿到第一”

吕浩然说，西点此前一直是欧美的天下，而且欧洲的西点口味和亚洲可能存在一些差异，亚洲人去欧洲参加比赛，不一定获得青睐。中国选手到欧美参加西点比赛，一般更倾向于在造型方面进行发挥，欧美选手在西点的口味方面长期占据优势。

吕浩然在以口味为主要评分标准的提拉米苏大赛中夺取总冠军，证明了中国烘焙行业的进步。

他告诉记者：“这也是我们中国队第一次在口味方面达到了领先水平，因为提拉米苏比赛不怎么看重外观，主要看口味。这次我的作品得到公认的好评，就是口味占了很大优势。这个是疫情之后我参加的第一场比赛。大家也都知道提拉米苏的发源地是意大利，一般提拉米苏的国际比赛都会把奖颁发给意大利、法国等欧洲国家。这次我也没有抱着夺冠的心态过来，能在意大利拿到提拉米苏总冠军，相当于外国人在中国做饺子之类的中餐拿到第一名，所以我觉得很荣幸。”

15日，吕浩然的三名学生组成的中国队参加蛋糕设计师世界锦标赛，最佳现代蛋糕的世界亚军，参赛的作品是他帮助设计的。