扬子晚报网9月20日讯（通讯员 葛嘉欣 王国静 记者 陈咏）“既好看又好吃，大饱眼福，又大饱口福！”记者20日从扬州大学获悉，“中国非遗传承人研修培训计划”2023年淮扬菜烹饪技艺研修班本周顺利结业，并在扬大扬子津校区笃行楼举行学员作品展。

松茸绣球豆腐

翡翠烧麦

研修班由文化和旅游部非遗司主办，江苏省文旅厅指导，扬州市文广旅局协助，扬大旅游烹饪学院承办。来自北京、安徽、上海、浙江、陕西、江苏等地25名非遗传承人和从业者参训学习。为期一个月的学习中，学员们进行专业理论学习、技艺研讨、创作实践，强化了对淮扬菜烹饪技艺的传承保护。

活动现场，一道“硬菜”——国宴荷香牛排吸引了一大波“忠粉”。只见白色的长圆盘中央荷叶包裹着牛排，卤汁棕红油亮浇淋在荷叶上，西兰花点缀在前，增加一抹碧色，藕片排列整齐，平躺在后。被询问这道菜的制作过程和搭配技巧时，大厨周礼国回答：“这道菜选用优质的牛排肉，先腌制，后用小火稍煎，使牛排本身的油脂析出，再包上荷叶一起烹制。牛排的油脂渗入荷叶，激发荷叶的香气，两者的香气与滋味相互融合，互相成就。西兰花焯水搭配牛排，减少牛排的油腻；藕片选用当季新鲜莲藕，卤至软糯切厚片，为这道菜增加了新的口感。”

荷香牛排

水晶月饼

另一道五谷杂粮煮虾盒也十分抢眼。造型装饰上，利用红薯、胡萝卜、青瓜雕刻出了两虾戏水的场景，立于盘中后方。口味上，冬瓜蒸熟垫底，上铺一层五谷杂粮，彩椒、洋葱辅助虾尾翘立，最后淋上熬煮的鲍汁，鲜香四溢。展示现场，其他菜肴也各有特色，宝应湖熏鱼、盐水大肠、藕粉圆子、一品鳜鱼佛跳墙、翡翠烧卖、水晶月饼等，都展现了研修班学员对淮扬菜传统烹调技艺的娴熟运用。

藕粉圆子

“学院已连续七年承办餐饮类非遗技艺研修班，今后将继续推进对产学研平台的建设与实践，继续为淮扬菜传统烹饪技艺传承人群提升做好服务，为我国餐饮文化事业繁荣发展做出贡献。”扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵说。

校对 王菲