浅口大铁锅里的锅贴码放得整整齐齐，浇上金黄色的菜籽油，快速的转动铁锅，锅贴浸在菜籽油里煎着，慢慢变成金黄色，带有肉香味道的热气扑面而来。刚出炉的一整锅，常常瞬间就被三四个食客买家瓜分了。

据说，只需三口，你就能懂：第一口，被香酥的脆皮惊艳，那是中原面皮与菜籽油的世纪相逢。第二口，沉湎于牛肉的原香，那是西北底色的自彰自显。第三口，微甜酱香游走舌尖，那是江南婉约的惊鸿一瞥。

在南京七家湾锅贴遍地开花，吃哪家不踩雷？吃货心目中的名单上有李记，草桥，李荣兴、蒋有记、金友记、马祥兴等等，草桥清真牛肉锅贴扁食店还上过《舌尖2》。至于选哪一家锅贴，则是各有所好。南京人对锅贴的热爱，不像对鸭子的热爱那么大张旗鼓，怀着对记忆中老味道的执着，南京人与牛肉锅贴的牵绊，早已被岁月扭成一个金黄的结。今年《早餐中国4》来到南京拍摄，选的是位于老门东剪子巷的金保祥，要知道为啥，且跟随记者去了解一下。

牛肉锅贴，扎根街头巷尾的南京味道

从2019年至今，一共推出3季的纪录片《早餐中国》，豆瓣评分均在8分以上。第四季于11月7日在腾讯视频首播上线。时隔两年后回归，《早餐中国4》以“早安，人间”为主题，继续走街串巷，搜寻记忆中的味道。

《早餐中国》系列通过探寻不同城市的特色早餐，展现各地的风土人情，以美食为媒介看一座城，收获了不少观众的喜爱。肉夹馍、卤肥肠、糯米饭、四味菜……曾经的胃肠记忆被瞬间唤起，让我们再一次与早餐邂逅，与人间相逢。从人物海报来看，热爱生活的人都是自己的英雄，质感十足且透露出许多节目线索，“开封四味菜”、“南京牛肉锅贴”、“豆花饭”等都将登场。

牛肉锅贴起源于北宋，说是宋太祖食欲不振走到御膳房，没想到看到御厨把吃剩的牛肉饺子煎着吃，他闻到香味试了一试，结果大呼好味道，把剩下的饺子都给吃光了。因为是用铁锅煎的饺子，所以宋太祖取名为“锅贴”，之后从宫中传出来，在形状和馅料方面慢慢地进行改良，就有了现在的锅贴，也是南京传统小吃。为了保证肉质细密，口感爽滑，有的老店在营业日的头一天晚上，伙计还要手工打出牛肉糜，实力锻造一口好味道。在南京的各个地方街头巷尾都能很轻松的找到卖锅贴的小店，2两锅贴加一碗老卤面或者馄饨，那是老南京早晨的标配。

新一季节目中，导演王圣志以全新的视角走进小城深处，寻觅扎根在街头巷尾的、热气腾腾的人间幸福。提及选择早餐店的标准，王圣志表示，要足够“普通”。“我们要拍的不是网红店。我们要求这家店只做一到两样的经典菜式，而且希望店里有两代人以上的经营。最后，这家店一定是当地社区民众每天会去吃的，是组成他们生活的一部分。”

牛肉锅贴，温暖助力年轻人与父母和解

采访中，今年7月刚来南京拍摄牛肉锅贴，95后导演徐无若告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，吃遍十几家店，边吃边跟店家聊天，团队最后选择的牛肉锅贴店并不是大家熟知的七家湾等，而是位于老门东剪子巷的金保祥牛肉锅贴店。最终钻进这家店拍了3天，就是因为他们的故事打动了拍摄团队。“父母从安徽来南京，这家店开在南京26年了。店主是位98年的小伙子，曾经他是让父母操碎心的问题少年，逃学、染五颜六色的头发、玩摩托，很叛逆，但是当他有了孩子，尝到赚奶粉钱的辛苦，才真正体会到为人父母的责任感。”导演告诉记者，如今传承父母的手艺已经十年了，他已经实现了开分店的小目标。

“我们还是一档在美食主题之中聚焦家庭和人情的节目，所以这一集里，金虎成长，以及与父母的和解，是我们想展现的。有几年店里几乎不怎么赚钱，但因为离儿子的学校近，所以父母坚持开了下来。儿子学习牛肉锅贴手艺的过程中，父母也曾恨铁不成钢。”这一季把目光更多头像年轻的店主，展现他们对自家早餐店手艺的传承。这一季会有更多80后90后的故事，选题上更年轻化。

许多南京人甚至可以把锅贴当做一日三餐来吃，因此店家从早到晚在锅灶前烟熏火燎，比别的早餐店经营时间要长得多，因此，经营牛肉锅贴店挺辛苦。导演透露了拍摄幕后的花絮，当时金虎在关店后还要去医院照顾生病的外公，在拍摄间隙，靠在一边就会睡着，这些细节也被拍进片子里。忙碌时分，金虎和父母各自分头在店里忙，几乎很少讲话，当金虎的女儿来到店里玩时，大家都被孩子纯真的笑容所感染，变得松弛开心起来。“其实金虎回到家，孩子都睡了，早上起床，她还没醒，所以陪伴孩子的时间很少，女儿到店里来，也成了难得的温馨一刻。”略遗憾的是，每个店主都有自己心中的一首“流行金曲”，金虎选了Beyond的《光辉岁月》，可惜拍摄那天他感冒了，发挥得并不完美。

徐无若还介绍说，尽管是聚焦寻常生活，对食物的拍摄也加入精拍特写。镜头中温暖的早餐，将带大家翻过山，越过岭，行过江河湖海，走入烟火人间，尝遍百千滋味，看烟汽袅袅，散入千家万户，生出微微喜悦，淡淡心安。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 王菲